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Bouchées au spéculoos

 

Pour 4 bouchées:

Le fond, goût spéculoos:

  • 60g de farine petit épeautre
  • 15g de sucre complet
  • 1/2 cuillère à café de quatre épices
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de lait d’amande
  • 20g d’huile de coco

Mélangez l’ensemble en finissant par le lait et l’huile. Vous devez obtenir un pâte malléable.

Coupez votre pâte en 4 morceaux. Déposez chaque morceau dans un moule à muffin, et étalez pour remplir toute la surface du moule.

Avec une cuillère, formez un creux dans votre boule et remontez légèrement les bords, de sorte à créer votre « cup ».

Faites cuire 20 minutes à 180° avec des billes de cuissons (ou pois secs)

Le cœur:

  • 2 pommes (environ 200g)
  • 1/2 cuillère à café rase d’agar agar
  • 1 fond d’eau

Pendant la cuisson des fonds spéculoos, épluchez et coupez les pommes en petits morceaux et faites les cuire 20 minutes à la poêle avec un fond d’eau. Écrasez régulièrement de façon à avoir de la compote. ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Ajoutez 5 minutes avant la fin, l’agar agar.

Le dessus croquant:

  • 35g de chocolat noir 60%
  • 5 à 10g de noisettes concassées (selon envie)

Faites fondre le chocolat et ajoutez les noisettes concassées. Mélangez.

Le montage

Une fois les fonds sortis du four, remplissez les de pommes. Enfin, ajoutez sur le dessus une fine couche de chocolat.

Laissez reposer au frais au moins 2 heures (le chocolat doit être dur).

 

Evidemment, vous pouvez mettre d’autres fruits à la place des pommes, mais le mariage pomme / spéculoos est top.

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