Mijotés d’épinards
Pour 2 personnes:
- 200g de feuilles d’épinard fraiches
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel – poivre
- 240g de pois chiches égouttés
- 1 cm de gingembre frais
- Feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe rase de curry
Lavez vos feuilles d’épinard. Egouttez vos pois chiches (gardez le jus pour faire des gâteaux ou une mousse au chocolat = aquafaba). Epluchez et découpez en petits morceaux votre gousse d’ail.
Faites revenir votre ail avec l’huile d’olive, puis ajoutez les feuilles d’épinard, salez, poivrez. Laissez revenir 5 minutes (ajoutez un fond d’eau si cela colle).
Ajoutez le curry, puis le gingembre après l’avoir râpé. Versez ensuite les pois chiches.
Mélangez bien le tout, et laissez mijoter 5-10 minutes. Découpez des feuilles de coriandre selon votre envie et ajoutez les 2-3 minutes avant la fin de cuisson.
Servir chaud.
Vous pouvez le servir avec du riz par exemple pour un repas totalement équilibré.